В Минском городском центре гигиены и эпидемиологии напомнили, что домашние консервы при нарушении технологии приготовления могут стать причиной ботулизма. Опасность представляет ботулотоксин, который не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому определить зараженный продукт по внешнему виду невозможно.
Специалисты рекомендуют использовать только свежие продукты, тщательно мыть овощи, фрукты и грибы, стерилизовать банки и крышки, а также строго соблюдать рецептуру, не уменьшая количество соли, кислоты и время тепловой обработки. Особую осторожность следует соблюдать при консервировании грибов, мяса, рыбы и других низкокислотных продуктов.
Хранить домашние заготовки необходимо при температуре не выше +6°C. Не следует употреблять консервы из банок со вздутыми крышками, помутневшим рассолом или другими признаками порчи. Перед употреблением домашних консервов из грибов, мяса, рыбы и бобовых врачи рекомендуют кипятить содержимое открытой банки 15–20 минут с момента закипания. Также специалисты советуют не покупать домашние консервы с рук.