В исследовании приняли участие более 112 тысяч человек со средним возрастом 42 года. Специалисты проанализировали влияние 58 пищевых добавок, используемых в промышленном производстве продуктов. По итогам наблюдений было установлено, что регулярное потребление отдельных консервантов может быть связано с более высокой вероятностью развития артериальной гипертензии, инфаркта и инсульта.
Среди веществ, которые привлекли внимание исследователей, оказались аскорбиновая и лимонная кислоты, а также нитрит натрия, нитрат калия, сорбаты, метабисульфит калия, ацетаты и уксусная кислота. Наиболее часто такие добавки встречаются в колбасных изделиях, сырах, консервах, соусах, выпечке, соках и сухофруктах.
Исследователи подчеркивают, что полученные данные требуют дополнительного изучения и не являются основанием для немедленного пересмотра действующих нормативов.